Smaka Sverige

Hösttryffel

Höstryffel. Foto: Tryffelföreningen Gotland

Kategori

Frukt/­Grönsaker

Landskap


I produktion sedan

År 1977





Produktbeskrivning

Tryffel av typen Tuber Uncinatum, Bourgognetryffel.

Historia

Tryffel är en hypogeisk svamp vilket innebär att dess fruktkroppar bildas och mognar under marken. I och med att den växer under marken tillhör den markägaren och ingår inte i allemansrätten. På Gotland skördas den med hjälp av doftkänsliga hundar.

Hösttryffeln påträffades i Sverige för första gången år 1977 och därefter har den hittats på olika ställen på Gotland. År 2012 plockades ca 700 kg vild tryffel på Gotland.

Tryffeln växer under jord, i symbios med ett träd. När den är mogen för att skördas ger den ifrån sig en mycket distinkt doft som gör att hundar med sitt känsliga doftsinne kan finna dem.

Tryffelns hållbarhet blir längre om man ser till att hålla tryffeln kyld hela kedjan från upplockning till konsumtion. Tryffeln tvättas i kallt vatten med rotfruktsborste. Skalet är hårt och tål borstning (1).

Producenter

År 2014 fanns mellan fem och tio producenter på Gotland.

Källor

  1. http://www.tryffel.se/tryffel/länk till annan webbplats

Uppdaterad 23 januari 2015

Dela

Taggar