Smaka Sverige

Pepparrot

Riven pepparrot. Foto: Leif R Jansson/TT

Kategori

Frukt/­Grönsaker

Landskap

Halland

I produktion sedan

1600-talet





Produktbeskrivning

Pepparrot (Armoracia rusticana) är en flerårig ört som odlas för sin rot, vilken används som krydda. Roten har en pepparaktig smak, eftersom den innehåller senapsliknande ämnen (1).

Historia

Som kulturväxt har pepparroten en lång historia, och odlingar av pepparrot är kända sedan medeltiden. I Sverige är Enköping (tidigare) och Fjärås (numera) kända för sin pepparrotsodling.

Pepparroten kan växa till över en meters höjd. Växten har en stor bladrosett, där de nedre bladen är stora (30–50 cm), gröna och tungformade med långa bladskaft. På stjälken finns också mindre, kortskaftade stjälkblad (2).

Den har vita, cirka 1 cm vida blommor, som sitter på greniga blomställningar i toppen av växten.

Roten är kraftig, knölig, och grön- till gulaktig i färgen. Den innehåller en senapsoljeglykosid som lätt frigörs när man exempelvis river den. Den frigjorda senapsoljan är både skarp och flyktig och retar tårarna.

I Enköping går troligtvis odlingen tillbaka till 1600-talet, även om den blev känd som "Pepparrotsstaden" först under 1800-talet. År 1865 odlades pepparrot på ungefär 75 tunnland, med en årlig skörd på cirka 30 ton.

Vid 1900-talets början etablerades odling i Fjärås och omgivande delar av norra Halland. På 1920-talet tog Fjärås över som producent av svensk pepparrot. Odlingen i Sverige bedrivs numera av cirka 110 odlare, på ungefär 100 hektar.

Producenter

År 2014 fanns två pepparrotsproducenter i Halland.

Källor

  1. Wikipedia
  2. Wikipedia

Uppdaterad 23 januari 2015