Smaka Sverige

Jordärtskocka

Jordärtskocka. Foto: E-M Strese

Kategori

Köksväxter

Traditionell användning

Äts ofta stekt eller används till puré och soppa







Beskrivning

Jordärtskocka (Helianthus tuberosum) är en flerårig ört som är släkt med solros. Men det är stamknölarna, som uppstår under jord, som man äter. Jordärtskockan kommer från Nordamerika och kom till Europa på 1500-talet. Den har har odlats i Norden sedan dess. De äts ofta stekta eller till puréer och soppor men kan också ätas råa. Jordärtskockor smakar något sött och innehåller inulin som lagringskolhydrat. Vanliga sorter är ”Suttons runda vita” och ”Vanlig röd”.

Källor

  • Lundén, Ossian, 1922. Hemmets köksträdgård.

Uppdaterad 5 juli 2018