Smaka Sverige

Senap

Vitsenap. Foto: Dag Ter

Kategori

Senap

Traditionell användning

Används främst som krydda.







Beskrivning

Senap är känt sedan medeltiden. Senap, som egentligen är ett samlingsnamn för flera arter, som svartsenap (Brassica nigra), vitsenap (Sinapis alba) och sareptasenap (Brassica juncea) har fettrika frön som också använts för olja även om dess största användningsområde är som krydda. Även om man ofta förknippar senap med Skåne finns det många lokala varianter från andra platser. Variationen i produkten är stor beroende på vilken art som används, innehållet av sötningsmedel, malningsgrad och ättikshalt.

Källor

  • Osvald, Hugo, 1959, Åkerns nyttoväxter.

Uppdaterad 13 januari 2015

Dela

Taggar