Smaka Sverige

Ärtmjölsbröd

Kategori

Bröd

Landskap

Dalarna, Hälsingland, Jämtland

I produktion sedan

1800-talet





Produktbeskrivning

Ett tunnbröd bakat på ärtmjöl.

Grundreceptet till ärtbröd är enkelt: ärtmjöl, vetemjöl och mjölk. Det ska vara mer ärtmjöl än vetemjöl och mjölken ska vara kall – sedan är det bara att blanda degen till önskad konsistens. Brödet bakas ut i rikligt med ärtmjöl och gräddas i riktigt het ugn (1).

Historia

Bröd bakat på ärtmjöl brukar räknas till grubben ersättningsbröd. Till denna grupp hör också barkbrödet och tångbrödet (2).

Det jämtländska ärtbrödet bakades ursprungligen på mjöl från gråärter. Idag bakas det på vita matärter, odlade på Öland och malda till mjöl på Ångsta kvarn (3).

Hur länge ärttunnbröd bakats är okänt men brödformen kan åtminstone spåras tillbaka till 1800-talet.

Användningen av ärtmjöl vid bakning har gamla anor i Dalarna. Ärtbröd omtalas som högtidsbröd (4).

Ärtbrödet omnämns i Linnés ungdomsskrifter. ”Deras spis är ordinair, förutan ärtbröd, bröd med mäsk och kornmjöl blandadt, agnebröd, allt tunt bakadt, hvilket de sätta in i ugnen, igenom det de linda kakan kring en stång och vefva utaf henne sedan i ugnen. Eljest bruka de ock tjockt bröd, när de äro borta” (5).Det ärtbröd Linné stötte på i Dalarna var således ett tunnbröd.

Ärtmjöl har använts för att dryga ut mjölet vid bakning av bröd i många delar av landet. Inte minst under år av missväxt. På Skansen finn exempelvis dokumentation om bakning av ärtbröd under under nödåret 1867 (6).

Producenter

År 2014 fanns det två producenter av ärtmjölsbröd i Jämtland. Även i Hälsingland finns en producent. 

Kommentarer

Detta är inget bröd för industriproduktion. Degen är känslig och måste bakas ut för hand.

Källor

  1. Yma, B. 2012 Ärtor, morrhår och bälgaspel. Magazinet Berg s.17
  2. Campbell, Å. 1950: Det svenska brödet
  3. Yma, B. 2012 Ärtor, morrhår och bälgaspel. Magazinet Berg s.17
  4. Widén A. 1941 Dräng i 1500-talsgård Svenska Turistföreningens årsskrift 1500-talet s. 76
  5. Von Linné, C. Iter Darlekarlicum. Calr von Linnés ungdomsskrifter Andra serien  s. 250
  6. Skansen

Uppdaterad 13 januari 2015