Smaka Sverige

Hälsingeostkaka

Hälsingeostkaka. Foto: Fredrik Persson

Kategori

Mejeri

Landskap


I produktion sedan

År 1538





Film - Gastronomiskt samtal om Hälsingeostkaka och Småländs ostkaka

Produktbeskrivning

Hälsingeostkaka innehåller mjölk,vetemjöl och ostlöpe. Recepten skiljer sig något åt beroende på landskapsdel, men hälsingeostkaka innehåller aldrig mandel. Däremot smaksätts den ofta med saffran. Hälsingeostkakan är slätare i konsistensen än den småländska. Den skärs i skivor och värms tillsammans med grädde i ugnen (1).

Ostkaka på hälsingevis ska enligt tradition vara lite gnisslig.

Historia

Ostkakan har sannolikt medeltida ursprung, men den kan inte med säkerhet beläggas i landet före 1538, då den dyker upp i en latinsk-svensk ordlista. Förvisso förknippas den framför allt med Småland (småländsk ostkaka), men bakverket har även en lång historia i andra delar av Sverige, i synnerhet i Hälsingland. Den småländska varianten utmärker sig i våra dagar främst genom att sötmandel och bittermandel är framträdande ingredienser. Enligt hävdvunnen tradition skall kakan bakas av mjölk, som man blandar med ostlöpe, samt ägg, mjöl, socker, grädde och mandel.

I det gamla bondesamhället förekom ostkaka ofta i egenskap av förning. Med detta avsågs en färdiglagad rätt som man sände i förväg eller hade med sig när man kom till ett gille. Den bakomliggande orsaken till skicket var den allmänna fattigdomen i bondesamhället: få gårdar hade råd att hålla stora bjudningar med egna resurser, varför alla måste hjälpa till för att känslan av festligt överflöd skulle infinna sig. Förning brukade medföras i en särskild korg, täckt med en duk. På hemvägen kunde man använda korgen till att transportera smakbitar av andra gästers medhavda mat.

Hälsingeostkakan skiljer sig på flera sätt från småländsk ostkaka. Som exempel kan nämnas att hälsingarna av tradition varken använder ägg eller mandel till bakverket, men att deras ostkaka (åtminstone i vissa socknar) skall ha ett täcke av saffran när den serveras (2).

I Hälsinglandlänk till annan webbplats anordnas årliga världsmästerskap i att tillverka den bästa Hälsingeostkakan (3).

Producenter

År 2014 fanns det ett tiotal producenter av hälsingeostkaka.

Källor

  1. Wikipedia
  2. Dick Harrison SvD 21/11 2012
  3. Wikipedia

Uppdaterad 26 januari 2015

Dela

Taggar