Taggen "Gastronomiska samtal"

Vit färsksaltad östgötagurka görs av vit druvgurka som legat i saltlake i minst tre dagar. Det är en traditionell östgötsk delikatess som behållit sin regionala särprägel.

Vänerlöjrom är rom från fisken siklöja som lever i sjön Vänern. Arbetet med att få fram den kräver mycket erfarenhet och kunskap om den stora sjön och fisken som lever där. Fiskare i Vänern hoppas kunna sprida kunskapen om delikatessen till fler. Löjromsfisket pågår under en kort och intensiv period mellan den 17 oktober och den 17 december då det är tillåtet att fiska siklöja i Vänern. 

Resultaten baseras på sensorisk bedömning av tolv äppelsorter.

Mandelpotatis odlas över hela landet men är särskilt populär i norr.

Enligt Chapman et al. (2010) är gillandet korrelerat med den gröna färgen av färska ärtor.

Resultaten baseras på sensorisk bedömning av 5 sorter av sockerärtor och 1 haricot verts. Av sockerärtorna är 4 st gamla sorter alternativt lantsorter.

Resultaten baseras på sensorisk bedömning av fem sorter gråärt och två sorter gulärt. Gråärterna är Rättviksärt gråärt, Sparlösa gråärt, Solberga gråärt, Hälsinge gråärt och Retrija gråärt. Gulärtsorterna är Östgöta gulärt och Gula ärtor från ICA.

Resultaten baseras på sensorisk bedömning av sex päronsorter. Två av sorterna är moderna och kommer ursprungligen från England, det är Conference och Williamspäron. Övriga sorter är traditionella, den äldsta Blodpäron härstammar från 1500-talet medan Lybeckerbergamott, Norabergamott och Clara Frijs är något yngre, 1700- till 1800-talet.

Resultaten baseras på sensorisk bedömning av kalkon (ungtupp), hönsraserna Leghorn (tupp och höna), Hedemora tupp, Rhode Island Red tupp, Aracuana tupp och en kommersiell höna. För samtliga raser bedömdes både bröst- och lårkött.

Morötter från Gotland, norrländsk mandelpotatis och Hedemorahöns är exempel på mat med tydlig identitet. Är det så att mandelpotatis från Norrland smakar annorlunda jämfört om samma potatissort odlas i södra Sverige? Många konsumenter skulle enhälligt svara ja, och forskning visar att både odlingsplats och sort har betydelse för grödors sensoriska kvalitet som doft, smak och konsistens.

Sensorik är läran om vad vi kan uppleva med våra fem sinnen, syn, hörsel, känsel, smak och lukt. Med andra ord smak- och doftupplevelser.